Traçabilité des produits
Tout acteur de la chaîne agro-alimentaire doit pouvoir à tout moment assurer la traçabilité des denrées animales ou denrées alimentaires d’origine animale qui transitent chez lui, afin qu’en cas d’alerte les produits dangereux puissent être retirés de la commercialisation et que les consommateurs puissent être prévenus.
La traçabilité doit obligatoirement être assurée en amont, c’est à dire au niveau des produits reçus et en aval, c’est à dire au niveau des produits livrés.
Une traçabilité interne est, le cas échéant, également recommandée (cas des produits transformés).
Le règlement CE 178/2002, accessible via le site internet GalatéePro, établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, fixe les grands principes de cette réglementation.